我國是世界上最大的紅薯生產(chǎn)國，種植面積和總產(chǎn)量分別約占世界的70%和85%。目前我國紅薯常年種植面積在9000萬畝以上，僅次于水稻、小麥和玉米，總產(chǎn)量達1.5億噸。我國紅薯的消費比例為：工業(yè)加工約45%，飼用35%，食用20%。我國也是馬鈴薯生產(chǎn)大國，種植面積在2017年就已達8624萬畝，產(chǎn)量約1.07億噸，占全球總產(chǎn)量的三分之一。
我國的紅薯、馬鈴薯產(chǎn)量雖高，但是加工轉(zhuǎn)化率卻比較低，北美與歐盟是當之無愧的馬鈴薯加工業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者，加工轉(zhuǎn)化率為60%-70%，而我國僅為10%-12%。無論是加工紅薯、馬鈴薯、木薯、葛根還是哪種原料，深加工產(chǎn)品主要有四大類：淀粉、全粉、食品（薯條薯片等）、加工副產(chǎn)品（蛋白、膳食纖維、果膠等）。
以馬鈴薯淀粉加工為例，我國年加工鮮薯量大概是500萬噸，生產(chǎn)精淀粉約60多萬噸，而歐盟地區(qū)的荷蘭艾維貝公司年加工淀粉64萬噸。一個淀粉加工企業(yè)的年加工量比我國所有的淀粉加工公司年產(chǎn)量的總和還要多。顯然，我國薯類加工轉(zhuǎn)化率的問題制約著我國薯類深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，總體表現(xiàn)在以下4點。
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一. 企業(yè)規(guī)模較小，加工技術(shù)能力較弱，淀粉加工設(shè)備落后，生產(chǎn)力就提不上去。
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二. 加工理念落后，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比較單一。我國大多數(shù)的薯類加工企業(yè)都是以提取淀粉為生產(chǎn)目標，然而薯類深加工的其他領(lǐng)域，變性淀粉、功能性食品的加工比例非常小，蛋白質(zhì)、纖維、有機質(zhì)、果膠等有價值的成分沒有得到有效開發(fā)。
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三. 企業(yè)定位較低，國際化水平低，國際市場占有率低。我國的淀粉精深加工大部分使用的加工技術(shù)自動化程度低， 無法與國際淀粉加工行業(yè)發(fā)展趨勢接軌。
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四. 環(huán)保意識較弱，缺乏全局意識。我國的淀粉加工企業(yè)注重淀粉出成率，環(huán)保治理工程普遍不具備?，F(xiàn)在我國嚴抓生產(chǎn)環(huán)保問題，許多環(huán)保處理不達標的生產(chǎn)企業(yè)被要求整合完善，這對淀粉加工行業(yè)來說無疑是個考驗。在今后的加工過程中，需要注重水資源利用、薯渣利用、污水處理、清潔生產(chǎn)等治理工程也要建立起來。
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作為薯類種植大國，我國應(yīng)當轉(zhuǎn)變加工方式，提高加工轉(zhuǎn)化率，推廣自動化加工設(shè)備的使用率，提高資源的綜合利用率，綠色環(huán)保，健康生產(chǎn)，早日從“種植大戶”變身成為“加工大戶”！
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