北方地區(qū)的大范圍降溫為紅薯淀粉加工帶來了難度，不論是留作種薯的窖藏，還是大量待加工的紅薯原料堆放儲藏，都需要注意天氣變化帶來的冷凍害和各種紅薯爛腐產(chǎn)生的原因，提前做好準(zhǔn)備和相關(guān)解決措施。
甘薯凍害也稱為硬心薯。凍傷的薯塊往往形成硬心，發(fā)苦，煮不爛。薯塊凍爛后，易招致弱寄生菌寄生，造成腐爛，對于紅薯的窖藏和后續(xù)的加工、留種育苗都會帶來影響。
一.紅薯凍害爛腐原因有哪些？
甘薯在儲藏期間發(fā)生爛窖是由多種因素引起的，除了在收刨、運輸、入窖過程中受到機械損傷，使薯塊帶傷入窖引起爛窖外，主要發(fā)生原因可歸結(jié)為“五害一缺”，即冷害、凍害、病害、濕害、干害和缺氧。
1.?冷害
薯塊長期處于9°C以下，薯塊新陳代謝活動遭到破壞。第一個原因是收獲晚、不及時而遭受冷害，另一個原因是薯窖保溫或保管不善而受冷害。
2.?凍害
指溫度降低至零下1.3-2°C時，薯塊內(nèi)部細胞間隙結(jié)冰，是組織破壞而發(fā)生凍害。
3.?濕害
以井窖發(fā)生較多。貯藏初期，外界氣溫高，薯塊呼吸旺盛，窖內(nèi)水汽上升，在薯堆表面冷時凝結(jié)成水珠，薯塊受濕害而腐爛。
4.?干害
是由于窖內(nèi)濕度低薯塊細胞原生質(zhì)失水，造成生理萎縮，引起酶的活動失常，容易糠心或潰爛。
5.?病害
甘薯在貯藏期造成的病害主要有黑斑病、軟腐病、干腐病和線蟲病四種。病害的發(fā)生主要是舊窖未經(jīng)徹底消毒處理；進窖薯塊篩查不嚴(yán)格，帶入病薯；貯藏期間管理不善等導(dǎo)致病害發(fā)生和蔓延。
6.?缺氧
由于封窖過早或薯塊貯藏量過大，使窖內(nèi)氧氣減少，二氧化碳增多，當(dāng)二氧化碳達4%-5%時，呼吸作用受到抑制，使薯塊因缺氧而造成腐爛。
二.如何避免紅薯儲藏期間的凍害爛腐問題？
1. 適時收獲，安全入窖，防止薯塊受凍。
2. 貯窖消毒。選擇地勢高，土質(zhì)硬、地下水位低的地方建窖。薯塊進窖前，舊窖的窖壁應(yīng)鏟去一層土，并在窖底撒一層細沙，然后藥劑消毒，硫磺熏蒸1-2天，通常每立方米用硫磺50克。
3.精選薯塊。凡帶病的、蟲咬的、霜打受凍的薯塊均應(yīng)剔除，不能入窖。
4.加強儲藏期管理。入窖薯塊要求無病蟲、無裂縫、無傷口、無露頭青、無凍害、無水浸。
5.在收獲、運輸、入窖貯藏過程中，要精心操作，輕拿輕放，盡量防止傷口產(chǎn)生。
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