中華人民共和國國家標準
GB2713-2003 代替GB2713-1996
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1 范圍
本標準規(guī)定了淀粉制品的指標要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、包裝、標識、貯存和運輸?shù)男l(wèi)生要求和檢驗方法。
本標準適用于以谷類、薯類、豆類等植物為主要原料制成的淀粉類制品。
本標準不適用于以谷類、薯類、豆類等植物為主要原料制成的淀粉。
2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的新版本。凡是不注日期的引用文件，其新版本適用于本標準。
GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準
GB／T4789.23食品衛(wèi)生微生物學冷食菜、豆制品檢驗
GB／T5009.34食品中亞硫酸鹽的測定
GB／T5009.53淀粉類制品衛(wèi)生標準的分析方法
GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
3 指標要求
3.1 原料要求
應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。
3.2 感官指標
具有各自品種固有的形態(tài)和色澤，不酸、不粘、無發(fā)霉、無變質(zhì)、無異味、無雜質(zhì)，口嘗無砂質(zhì)。
3.3 理化指標
理化指標應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1 理化指標
| 項???? 目 | 指標 |
| 總砷(以As計)，mg／kg??? ≤ | 0.5 |
| 鉛(Pb),mg／kg??? ≤ | 1.0 |
| 黃曲霉毒素B1，（g/kg?? ≤ | 5．0 |
| 二氧化硫殘留量 | 按GB2760執(zhí)行 |
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3.4 微生物指標微生物指標1)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2? 微生物指標
| 項?????? 目 | 指?標 |
| 菌落總數(shù)，cfu／g?? ≤ | 1000 |
| 大腸菌群，MPN／100g? ≤ | 70 |
| 致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌) | 不得檢出 |
1)微生物指標僅適用于直接入口的即食淀粉類制品。
4 食品添加劑
4.1 食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。
4.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。
5 食品生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求
應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。
6 包裝
包裝容器和材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定。
7 標識
定型包裝的標識要求按GB7718規(guī)定執(zhí)行。
8 貯存及運輸
8.1 貯存
產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。
8.2 運輸
運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸。
9 檢驗方法
9.1 感官指標
取50g以上試樣置于白色潔凈的瓷盤中，在自然光線下用目測色澤；鼻嗅氣味；品嘗滋味，應(yīng)符合3.2的要求。
9.2 總砷、鉛、黃曲霉毒素B1
按GB／T5009.53規(guī)定的方法測定。
9.3 二氧化硫殘留量
按GB／T5009.34規(guī)定的方法測定。
9.4 菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌
按GB／T4789.23規(guī)定的方法檢驗。
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2003-09-24發(fā)布??????????????????????????? ?????2004-05-01實施
中華人民共和國衛(wèi)生部
中國國家標準化管理委員會?發(fā)布
