馬鈴薯原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，17世紀(jì)時馬鈴薯傳播到中國，距今只有三百多年的歷史。馬鈴薯產(chǎn)量高，營養(yǎng)豐富，對環(huán)境的適應(yīng)性較強(qiáng)，非常適合在原來糧食產(chǎn)量極低、貧寒地區(qū)大規(guī)模栽培種植并取得較高產(chǎn)量，很快在我國內(nèi)蒙古、河北、山西、陜西北部普及，馬鈴薯和玉米、番薯等從美洲傳入的高產(chǎn)作物在當(dāng)時成為國內(nèi)貧苦階層的主要食品，對于維持中國人口的迅速增加起到了重要作用。
馬鈴薯營養(yǎng)成分豐富而齊全，結(jié)構(gòu)合理，維生素C的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過糧食作物，被稱為“北方的檸檬”；其中富含的蛋白質(zhì)、糖類含量也遠(yuǎn)超一般蔬菜，極易被人體吸收，可以說馬鈴薯是接近全價的營養(yǎng)食物。很多家庭會習(xí)慣削皮后烹煮食用，不過馬鈴薯皮富含多種微量元素，帶皮吃會更健康，只要做好表皮清洗，可以品嘗到更為全面的營養(yǎng)美味。
除此之外馬鈴薯皮還有很多有趣的用處，在家居生活中能起到一定的清潔功能。
1.?? 除水垢：將馬鈴薯皮放入水壺中煮1小時，清除壺底水垢，恢復(fù)健康飲水。
2.?? 去油跡污漬：使用馬鈴薯皮擦拭鏡子、盤子、玻璃、洗手臺等污臟的表面，有效清潔，恢復(fù)光亮如新；即使是銀器，只需用蘇打水煮馬鈴薯皮輕輕擦拭也可以輕松復(fù)原銀器的光澤感。
由于馬鈴薯高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、適應(yīng)性廣、營養(yǎng)成分全和產(chǎn)業(yè)鏈長等特點(diǎn)，馬鈴薯食品加工、種薯加工、淀粉加工業(yè)迅速發(fā)展，已成為全球經(jīng)濟(jì)貿(mào)易中的重要組成部分。除了人民群眾的日常食用需求以外，更多的馬鈴薯被加工成淀粉，應(yīng)用于食品業(yè)、化工業(yè)、醫(yī)療行業(yè)當(dāng)中，增值數(shù)倍。
以馬鈴薯為原料，可加工各種速凍方便食品和休閑食品，如薯片、薯?xiàng)l及各種膨化食品；馬鈴薯變性淀粉還可以深加工制成果葡糖漿、檸檬酸、可生物降解塑料、黏合劑、醫(yī)藥方面的多種添加劑等等。馬鈴薯淀粉加工在國際市場中更具有競爭力，在全世界淀粉產(chǎn)量中有25%來自馬鈴薯，市場需求巨大。相較于其他薯類淀粉，馬鈴薯淀粉糊化度高、糊化溫度低、透明度好、黏結(jié)力強(qiáng)，拉伸性大，在諸多領(lǐng)域有廣泛應(yīng)用。
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